www.11599.com美国斯坦福大学刘莉教授对仰韶陶器进行专题研究

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7月12日,国际著名考古学家、美国斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉一行5人,在中国社会科学院外国考古研究中心常务副主任李新伟研究员的陪同下,到仰韶文化遗址考察。www.11599.com 1
刘莉教授先后毕业于西北大学、美国天普大学、美国哈佛大学,分别获学士、硕士、博士学位,师从国际著名考古学家张光直先生,在中国和欧美考古学界享有盛誉,主要研究领域为西方考古学理论、东亚早期文明、古代中国艺术及信仰等。她先后发表了《中国早期国家的形成》、《中国考古学》(剑桥世界考古学系列)等著作,为中国考古学的发展做出了重要贡献,有力提成了中国考古学在世界的影响力,是国际上中国考古学研究的领军人物。www.11599.com 2www.11599.com,
刘莉教授在仰韶文化考古研究方面作了大量工作,近期开展了《中国新石器时期陶器与酿酒关系》的专题研究,她提出,仰韶文化的代表性器物是包括尖底瓶、盆、钵及灶,另外陶漏斗也出现在不少仰韶中、晚期的遗存中。尖底瓶的功能长期以来多有争论,传统的观点为汲水器,但经实验证明无法有效使用于汲水。另一种观点为尖底瓶是酿造谷芽酒的发酵容器;而漏斗一般用于过滤或转输液体,其功能也应与酿酒有关。但是这些有关尖底瓶与漏斗为酿酒器具的理论均为推测,缺乏科学根据。www.11599.com 3
最近通过对西安米家崖仰韶晚期两个窖藏出土的陶器组合(包括漏斗、尖底瓶、大口盆、灶等)进行科学分析,在漏斗、尖底瓶和大口盆的内壁上有明显的黄色残留物,显然是使用过程中留下的。淀粉粒、植硅体及化学成分分析的结果证实这些残留物中包含有丰富的黍亚科、早熟禾亚科和根块植物的淀粉粒以及来自黍和大麦颖壳的植硅体;其中淀粉粒具有经过发芽和酿造产生的形态变化特征,化学分析发现有草酸。证明这些陶器用于酿造谷芽酒,其成分包括黍、大麦、薏苡及若干根块植物。www.11599.com 4
尖底瓶的器型特殊,其锥状的底部有利于酿酒过程中沉淀渣滓,与现代酿造啤酒使用锥状体的容器具有同样的原理;其小口可方便密封有利于发酵,这是因为酒的酿造过程需要在缺氧的环境中进行。根据观察,各地区仰韶遗址出土的许多尖底瓶内壁上都附有一层黄色残留物,类似于米家崖陶器的情况。尖底瓶分布极其广泛,遍布黄河中游地区,延续整个仰韶时期2000多年。这一现象说明,使用尖底瓶酿酒的传统在仰韶文化分布区是一个普遍现象。尖底瓶器型的变化有明显的时代特征,是考古断代的重要标尺。其变化主要以不同的口沿形状为特征,同时也显示体积逐渐增大。至仰韶中晚期,喇叭形口的大型尖底瓶十分普遍。www.11599.com 5
刘莉教授此次带美国斯坦福大学考古专业的四个博士生到仰韶村遗址来,主要是对豫西地区的仰韶文化小口尖底瓶进行观察研究,当在仰韶博物馆看到班村出土的小口尖底瓶时,她说,这是该地区最具特色的代表性器物,虽然各地器型与陶色都有差异,但其功能应基本相同。建议博物馆提供器物残片,对相关成分进行提取并做科学分析,看是否有果酒成分的存在。在仰韶村遗址房参观时,她说,这个遗址剖面很壮观,保护这么好,是将来建设考古遗址公园最重要的陈展部分,遗址上种植薰衣草,这样即保护了遗址,又增加了遗址的观赏性,这在大遗址保护上,是个成功的典范。

www.11599.com 6这张由负责该项研究的斯坦福大学考古专业博士生王佳静提供的图片显示的是在米家崖遗址发现的用于制酒的漏斗。
新华社发
5月23日,中美研究人员报告说,他们在中国陕西省西安市米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的证据,这是迄今在中国发现的最早酿酒证据,说明中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。他们在米家崖的两个窖穴里发现了与制酒相关的器物,包括阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶,年代测定为介于公元前3400年到公元前2900年,通过残留物的科学分析,从中找到了啤酒酿造的三个证据。
中美研究人员23日报告说,他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的证据,这是迄今在中国发现的最早酿酒证据,说明中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
这项研究发表在新一期美国《国家科学院学报》上。负责该项研究的斯坦福大学考古专业博士生王佳静说,现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成,而他们发现的啤酒原料由黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成,其中大麦不是中国本土培养栽培的,是由西亚驯化成栽培种后传入中国,其他原料均在中国上古时期就有。www.11599.com 7漏斗内壁的残留物。
新华社发
王佳静告诉新华社记者:“我们发现的酒,其实是中国历史记载中的谷芽酒,即利用发芽的谷物制成的酒,其工序与西方啤酒是一致的。至于喝起来什么味道,我暂时无法回答。我只能猜测可能会有点苦有点甜,苦来自于发酵谷物,甜来自于薯类。”
陕西省考古研究院邢福来是此次发掘工作的领队,斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉与美国杨百翰大学教授特·巴尔参与研究。他们在米家崖的两个窖穴里发现了与制酒相关的器物,包括阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶,年代测定为介于公元前3400年到公元前2900年,通过残留物的科学分析,从中找到了啤酒酿造的三个证据。www.11599.com 8制作啤酒的工具
第一,在这些器皿上发现的残留物中含有很多出现损伤迹象的淀粉粒,其中一些淀粉粒的中心出现明显缺坑,一些淀粉粒变形和糊化,这与酿酒过程中淀粉粒的损伤特征类似。
第二,在残留物里发现了谷物谷壳上特有的植硅体,这说明残留物中含有谷物的壳。而在啤酒酿造过程中,特别是第一步发芽时,谷壳是必不可少的。鉴定显示,这些壳来自黍和大麦。
第三,通过化学分析,研究人员还发现残留物中含有草酸,并认为此草酸可能来源于草酸钙,也称做啤酒石,这是啤酒酿造时产生的副产品。
王佳静说,这项研究的主要意义有两个:首先,把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年,说明大麦从西亚传入中国中原地区可能与制酒有关;其次,酒是宴飨活动、宗教仪式的重要元素,可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种媒介。他们在古代中原地区发现的酒,可以和当时发生的社会变化相联系。
她说:“一些大规模的仰韶晚期遗址有明显的社会阶级化特点。我们发现的酒可能是当时社会一些高层人士用于宴飨活动、宗教仪式的饮品。”
此前,中国最早关于谷芽酒的文字记载源于商周时期的甲骨文,当时称之为醴。醴是用谷芽酿造的,即所谓蘖法酿醴,与古代美索不达尼亚人和古埃及人一样。
王佳静说,中国制酒的起源应该更早,只不过他们的相关研究才刚刚开始,目前他们正在分析中国其他遗址采集的有关制酒的样品,接下来将采集更多来源于中国上古不同时期、不同地区遗址的标本,以研究中国古代制酒在地域空间上、时间上的变化与发展。

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